Kako vratiti osjećaj okusa i mirisa kada je hladno?

Mnogi se suočavaju s fenomenom kada se sposobnost opažanja mirisa i okusa osjetno smanjuje ili potpuno nestaje.

Onima koji nisu upoznati s takvim stanjem, sve ovo može biti malo važno. U stvari, gubitak okusa i mirisa uvelike komplicira život, čini ga izblijedjelim, svježim, što uvelike utječe na emocionalno stanje.

Mehanizam percepcije mirisa i okusa

Svatko od nas percipira mirise osjetljivim stanicama koje se nalaze u sluznici u dubinama nosne šupljine. Kroz živčane kanale, signal ide u mozak, koji obrađuje informaciju.

Receptori okusa nalaze se u ustima. Slana, kisela, slatka ili gorka percipiraju se posebnim papilama jezika. Svaka grupa zauzima svoju zonu i odgovorna je za percepciju određenog okusa. Sva osjetila okusa također se analiziraju u mozgu.

Gubitak mirisa na jeziku liječnika - anosmija. Ako je osoba prestala opažati ukuse, to se naziva avgesia.

Živčana vlakna oba analizatora su usko povezana. Stoga, nedostatak mirisa često dovodi do promjene u okusu, poznata jela se percipiraju neadekvatno, jer čini nam se da hrana nema uobičajeni okus. Ali u stvarnosti jednostavno nismo u stanju uhvatiti okus jela.

Najčešći uzroci poremećaja okusa i mirisa

Najčešći razlog da prestanemo opažati mirise i okus hrane je hladnoća, ali ne samo da ona može biti krivac. Vrlo je važno na vrijeme odrediti porijeklo simptoma kako bi se propisala ispravna terapija.

Akutna upala, oticanje i nakupljanje sluzi nastaju kada obična prehlada uzrokuje razvoj patogene flore, koja je uvijek prisutna u tijelu, ili virusi i bakterije ulaze u tijelo. Kod pojave nepovoljnih stanja, opće slabljenje imuniteta, patogeni se brzo razmnožavaju. Nazalni sinusi, boreći se s infekcijama, proizvode sluz, koja je dizajnirana za borbu protiv dubljeg uvođenja patogena.

Gubitak mirisa i nemogućnost uživanja u hrani mogu imati nekoliko razloga:

  1. disfunkcija mišića koji rade u stijenkama nosnih nosača. Ovaj učinak opažamo kod onih koji zlostavljaju kapi s hladnoće. Oni nemaju terapeutski učinak, već utječu samo na simptome pa se ne preporučuju više od 5 dana. Nakon tog razdoblja sredstva vazokonstrikcijskog djelovanja počinju negativno utjecati na stanje sluznice, zbog čega su oslabljene naše mirisne sposobnosti;
  2. alergija. To uzrokuje ozbiljno oticanje i teške iscjedke iz nosa, što dovodi do gubitka mirisa;
  3. kontakt s iritantima. U ulozi provokatora mogu djelovati neke tvari ili čak proizvodi. Nakon kontakta s češnjakom ili octom možete izgubiti miris ili okus. Opojna disfunkcija često se javlja kada se koriste kemijski deterdženti s oštrim mirisom. Djelovanje receptora sluznice nosa također je smanjeno kada ih dim udari;
  4. hormonalni neuspjeh. Percepcija okusa i mirisa ponekad se mijenja tijekom menstruacije ili trudnoće, uzimajući oralne kontraceptive. Takve su promjene privremene i obično se događaju same;
    kongenitalne i stečene anatomske mane. To bi trebalo uključivati ​​polipi, adenoide, različite upale, pojedinačne strukturne značajke nosne pregrade. Kirurška intervencija može riješiti neke od tih problema;
  5. mehanička oštećenja. Oni nastaju ne samo kao posljedica opsežnih ozljeda, već i zbog djelovanja sitnih čestica: metalnih ili drvenih strugotina, prašine, itd.;
  6. promjene dobi;
  7. CNS poremećaji.

Gubitak osjetila kod živčanih poremećaja

Ima nekoliko stupnjeva:

  • potpuni gubitak osjetljivosti (anosmija);
  • iluzorna percepcija okolnih mirisa (kakosmia);
  • djelomična percepcija, hvatanje samo jakih mirisa (hipospija);
  • vrlo akutni miris (hiperosmija).

Sve probleme povezane s mirisom obično uzrokuju uzroci koji se mogu pripisati dvjema skupinama: perifernoj i središnjoj. Za prvu skupinu uzroka su patologije koje se javljaju u nosnoj šupljini. Potonje su posljedice poremećaja u mozgu, kao i mirisni živac pod utjecajem različitih bolesti ili dobi.

Gubitak okusa i mirisa nakon prehlade ili iz drugih razloga može dovesti do stanja apatije ili povećane razdražljivosti. Mnogi pribjegavaju simptomatskom liječenju.

No, kako bi se učinkovito borili za obnovu osjetljivosti i normalizacije receptora nosne šupljine i usta, treba slijediti medicinske preporuke. Samo liječnik može točno odrediti zašto su miris i okus nestali, dati ispravan savjet kako ih vratiti.

Pogotovo trebate biti oprezni, ako izgubljena osjetljivost nije bolesna s prehladom. Možda će vam trebati pomoć neurologa da biste dijagnosticirali moguće moždane patologije ili druge ozbiljne bolesti.

Metode rješavanja gubitka osjetljivosti

O tome kako vratiti osjećaj okusa i mirisa kada imate prehladu, liječnik koji poznaje najbolje zna.

Ponekad je potrebno provesti poseban test, koji je osmišljen kako bi se utvrdilo kako je pacijent ispravan, govoreći: "Ne osjećam okus hrane..." ili "Nestao je miris..." Tu se obično izlije otopina octa, tinkture valerijane, amonijaka.

Kod kuće, u eksperimentu, možete koristiti tekućine i proizvode koji su pri ruci: alkohol, parfem ili razrjeđivač boja, spaljena šibica. Ako svaki sljedeći miris pacijenta još uvijek nije u stanju osjetiti, možemo zaključiti da on ima problem.

Da biste razumjeli kako vratiti miris i sposobnost da uživaju u hrani, trebate specijalist otorinolaringolog.

Tradicionalni tretman

Ako liječnik utvrdi da je uzrok teškog iscjedka od sluznice prehlada, upala sinusa, infekcija virusnim infekcijama, kao i alergije, propisani su vazokonstriktivni agensi. Na 3-5. Dan nanošenja odgovarajućih kapi ili spreja obično se osjeća značajno olakšanje disanja nosa. Tijekom vremena pacijent će primijetiti da se njegov miris postupno oporavio.

U većini slučajeva dolazi do curenja nosa uzrokovanog virusnom infekcijom. Dobro reagira na simptomatsko liječenje. Pacijentu je prikazan obilan topli napitak, uvođenje slane otopine i antivirusnih sredstava.

Ako je bakterijska infekcija postala uzrok tegobe, ovdje će biti potrebni antibiotici, a od obične prehlade alergijske prirode oslobađaju se antihistaminika.

Sve gore navedene metode uklanjaju uzrok bolesti. Ali kako vratiti miris i okus, ako je nos pun? Potrebno je očistiti dišni organ iz nagomilane zadebljane sluzi.

Da biste to učinili, učinit će gotov proizvod ili najjednostavnije slane otopine, koje je lako napraviti kod kuće. Uzmi 1 žličicu. sol (po mogućnosti na moru), promiješajte u toplu prokuhanu vodu (1 šalica). To će također zahtijevati štrcaljku. Nastala filtrirana otopina se skuplja tamo i dvije nosnice se naizmjenično ispiru iznad sudopera tako da voda ulazi u jednu nosnicu i izlijeva se iz druge. Preporučuje se da se postupak provodi 2-3 puta dnevno.

Kako olakšati stanje

Kojim se metodama još može pribjeći, što učiniti kako bi se ublažilo stanje pacijenta? Prikazuje ga:

  • Vrući tuš. Nosni prolazi dobro se čiste pod utjecajem pare. Nakon tuširanja, morate se dobro umotati, otići u krevet.
  • Ovlaživanje zraka. Pokušajte održavati vlažnost u prostoriji unutar 60-65%. Da biste to učinili, možete objesiti mokru krpu na bateriju za parno grijanje ili koristiti ovlaživač kupljen u trgovini.
  • Puno tople tekućine. Prikladni čajevi, kompoti, voćni napitci, ne bogata pileća juha.
  • Fizikalna terapija, laserska terapija, magnetska terapija. Pomoć inhalacijom pomoću lijekova koji sadrže hidrokortizon.
  • Upotreba imunomodulatornih sredstava.
  • Dobra pomoć je masaža i vježbe disanja.

Kako povratiti izgubljeni okus? Najbolji odgovor na ovo pitanje možete dobiti od stručnjaka. Liječnici obično propisuju lijekove koji sadrže eritromicin ako se otkrije bakterijska ili virusna priroda bolesti, kao i preparati umjetne sline pri njegovom nedostatku.

Narodni lijekovi

Prednost tradicionalne medicine je u tome što koristi samo prirodne tvari. Ovi recepti mogu se koristiti uz medicinski tretman. Evo najjednostavnijih:

  • Udisanje. Na čašu kipuće vode dodajte 10 kapi limunovog soka i jedno od eteričnih ulja: paprena metvica, lavanda, jela ili eukaliptus. Liječenje traje od 5 do 10 dana, a provodi se po jednom postupku dnevno. Inhalacije preko vrućeg krumpira, kamilice, odrezaka od kadulje također su vrlo popularne.
  • Ulje pada. Obično se koristi ulje mentola i kamfora u jednakim omjerima ili uljem od bosiljka.
  • Turundy. 2 puta dnevno, pamučne krpice natopljene maslacem i biljnim uljem stavljaju se u jednake dijelove plus tri puta manje propolisa u nosnim prolazima.
  • Kap. Na bazi meda i soka od repe (1: 3), ulje breskve, mumija (10: 1).
  • Zagrijavanje Samo ako liječnik koji je utvrdio uzrok bolesti to ne zabranjuje, jer zagrijavanje nije uvijek od pomoći.
  • Balzam "Star". Preporuča se podmazivanje određenih točaka.

Za obnovu okusa upotrijebite i:

  • Biljna inhalacija.
  • Pijenje. Dobro mlijeko pomaže s medom.
  • Odvarak češnjaka. Prokuhava se 200 ml vode, u njoj se kuhaju 4 češnja češnjaka 2-3 minute, lagano sole i piju vruće.

Nestrpljivi pacijenti često postavljaju pitanje: "Koliko brzo se mogu oporaviti kad ponovno osjetim sve mirise i okuse?" Liječnik sigurno neće moći odgovoriti na takva pitanja. Koliko će osoba trebati da se vrati u normalu ovisi o individualnim karakteristikama svakog pojedinca.

prevencija

Prevencija će spriječiti probleme. Kako ne biste pitali liječnika zašto nestaje miris ili osjećaj okusa, trebate pravovremeno liječiti bolesti nazofarinksa, au slučaju kroničnog rinitisa ne zanemarite higijenske postupke.

I slijedite tradicionalne savjete o zdravoj prehrani, rješavanju loših navika, hodanju i tjelesnom odgoju na otvorenom. Uvijek je bolje spriječiti pojavu bolesti nego je dugo liječiti.

Miris i ukus

Miris i ukus. Nos sintetičkog kemičara koji radi u velikom laboratoriju svakodnevno se ozbiljno testira. Uostalom, neke tvari su sposobne izvesti osobu iz sobe u zanemarivim količinama. Koje tvari imaju najneugodniji miris i kojima je ljudski nos najosjetljiviji?

Općenito se vjeruje da je osoba osjetljivija na neugodne mirise. Na primjer, slobodna maslačna kiselina, kao i sve karboksilne kiseline s malim brojem ugljikovih atoma, ima oštar odvratan miris; stoga, kada ulje propadne, maslac i druge kiseline se oslobađaju u slobodnom stanju i daju mu neugodan (užegli) miris i okus. Evo još jednog primjera. Češnjak i luk oštro mirišu jer se oslobađaju spojevi sumpora: češnjak je uglavnom diilil disulfid (CH2= CH-CH2)2S2 i alicin (od latinskog naziva za češnjak Allium sativum) CH2= CH-CH2-SO-S-CH2-CH = CH2, luk - alil propil disulfid CH2= CH-CH2–S-S-CH2-CH-CH3. Zanimljivo je da nema takvih spojeva u samom češnjaku i luku, ali postoje mnoge cisteinske aminokiseline s –SH sulfhidrilnim skupinama. Prilikom rezanja češnjaka ili luka, te aminokiseline pod djelovanjem enzima pretvaraju se u mirisne disulfide. Tiopropionaldehid-S-oksid CH3-CH2-CH = S = O, što je prilično jak lakrimator (od latinskog lacrima-tear), tj. uzrokuje suze. Usput rečeno, spomenuti disulfidi imaju rijetku osobinu. Mnogi su primijetili da je gotovo nemoguće riješiti se mirisa luka ili češnjaka: pranje zubi ili ispiranje usta ne pomažu. Ali činjenica je da se ti spojevi ne izlučuju iz usta, već iz pluća! Disulfidi, koji su prodrli iz hrane u crijevne stijenke i dalje u krv, šire se njime po cijelom tijelu, uključujući pluća. Tamo se ističu izdisanim zrakom.

Tioli ili merkaptani s općom formulom R-SH imaju jedan od najneugodnijih mirisa (drugo ime odražava sposobnost tih spojeva da vežu živu, na engleskom to se naziva hvatanje žive). Manje količine vrlo jakog mirisa, kao što je izoamil merkaptan (CH), dodaju se prirodnom plinu koji gori u peći u kuhinji (uglavnom metan).3)2CH-CH2-CH2–SH, što omogućuje otkrivanje curenja plina u stambenim područjima mirisom: osoba je u stanju mirisati taj spoj u iznosu od dva trilijuna grama! Međutim, povremeno postoje ljudi (oko 1 od 1000 ljudi) koji ne mirišu miris merkaptana. Može li to biti djelomično zbog curenja plina? "Znak mirisa", prema znanstvenoj anosmiji (od grčkog. Osme - miris), rijetko se odnosi na sve mirise, češće - na neke specifične (specifične anosmije). Dakle, 2% ljudi ne osjeća slatkasti miris izovalerične kiseline, 10% ne miriše miris otrovne cijanovodične kiseline, 12% ne miriše na miris mošusa, 36% - slad, 47% - hormon androsteron.

Mercaptani daju miris iznimno uvredljive tajne skunk-a - male životinje obitelji mustelids (njeno drugo ime je smrdljivo). Opisani su slučajevi u kojima su se ljudi onesvijestili, udisali iscjedak tih životinja, pa čak i sljedeći dan osjetili glavobolju. Kada su kemičari detaljno analizirali emisiju skunk-a, pronašli su 3-metilbutantiol (izoamil merkaptan) (CH)3)2CH-CH2-CH2-SH, trans-2-buten-1-tiol (krotilmerkaptan) CH3-CH = CH-CH2-SH i trans-2-butenilmetil disulfid CH3-CH = CH-CH2–S-S-CH3. No, ispostavilo se, ima i goreg mirisa. U čuvenoj Guinnessovoj knjizi rekorda, etil merkaptan C spada među najizazovnije kemijske spojeve.2H9SH i butil selenomekaptan C4H9SeH - njihov miris podsjeća na kombinaciju mirisa trulog kupusa, češnjaka, luka i kanalizacije u isto vrijeme. I u udžbeniku A.E. Chichibabin, Osnovni principi organske kemije je rekao: “Miris merkaptana je jedan od najodvratnijih i jakih mirisa koji se nalaze u organskim tvarima. Metil merkaptan CH3SH nastaje tijekom hidrolize keratinske vune i trulih proteinskih tvari koje sadrže sumpor. On je također u ljudskom izmetu, zajedno s skatolom (b-metilindolom) uzrok njihovog neugodnog mirisa. "

Gadni mirisi obično se uklanjaju tako da ih se začepljuje s jačim mirisom dezodoransa, koji, ako se koristi često, može izazvati neugodne asocijacije. Zabavni američki patent iz 1989. godine za šampon za skunk, koji uključuje 2% -tnu otopinu kalijevog jodata KIO3. Ovaj spoj lako oksidira merkaptane i disulfide u sulfokside, sulfate ili sulfone, koji nemaju miris.

Pa ipak, zapis o osjetljivosti pripada kombinaciji s ugodnim mirisom. U Guinnessovu knjigu rekorda navodi se da je ta tvar vanilin: njezina prisutnost u zraku može se osjetiti u koncentraciji od 2 × 10–11 g u jednoj litri. Međutim, taj je podatak 1996. godine prekinut. Novi rekorder je tzv. Vinski lakton, derivat metilcikloheksena s prilično jednostavnom formulom C10H14oh2; Crvenim i bijelim vinima daje slatkastu aromu kokosa. Osjetljivost nosa na ovu tvar je nevjerojatna: može se osjetiti u koncentraciji od 0,01 pikograma (10-14 ili sto trilijuna grama) u 1 litri zraka. Ne manje iznenađujuće da je ova osobina karakteristična samo za jedan od prostornih izomera (vidi ORGANSKA KEMIJA) laktona, dok se miris njegovog antipoda može osjetiti samo pri koncentraciji od 1 mg / l, što je za 11 redova više!

Kao i obično, tu je i mušica. Dakle, 2,4,6-trikloranisol CH3operativni sustav6H2cl3 daje vina (naravno, ne najviše kvalitete) "kortikalni" miris. Iskusni degustatori mogu otkriti prisutnost ovog spoja u količini od 10 ng (nanograma) u 1 litri. Srećom, to je 6 redova veće od vinske laktona. Vjeruje se da se trikloranisol zapravo stvara u plutu boce pod djelovanjem mikroorganizama. Moguće je da su primarni izvor ove tvari insekticidi koji sadrže klor, a koji uništavaju insekte u vinskim podrumima.

Druge poznate mirisne tvari daleko su iza šampiona. Međutim, neki od njih imaju nevjerojatnu izdržljivost. U gradu Marakešu u Maroku nalazi se minaret - toranj visok oko 70 metara, izgrađen po nalogu sultana kao znak pobjede nad Španjolcima. Minaret je poznat po mirisu mošusa na zidovima. Prirodni mošus vrijedan je tamjan koji stvaraju žlijezde muškog mošusnog jelena - životinjska obitelj jelena. Miris mošusa daje 3-metilciklopentadekanon-1 (muscon). Pokazalo se da je tijekom gradnje minareta 1195. u cementu pomiješano oko tisuću vrećica mošusa koji su kamenje držali zajedno. I miris nije nestao ni nakon 800 godina.

Da nije samo ljudski nos korišten za određivanje šampiona u smislu mirisa, rezultati bi se jako promijenili. Poznato je, na primjer, koliko je miris psa tanji od našeg. Kukci insekata su neusporedivo osjetljiviji. Signal za njih su posebne tvari - feromoni (vidi ANTS). Osjetljivost na njih je nevjerojatna. Na primjer, mravi vrste Atta texana koriste metil ester 4-metilpirol-2-karboksilne kiseline da označe svoje staze. Samo jedan miligram ovog spoja dovoljan je da označi put tri puta duži od zemljinog ekvatora! Dovoljno je da mrav sintetizira samo 3 ng ovog spoja za svoje potrebe. Leptiri su osjetljiviji na feromone - njihovi mužjaci osjećaju prisutnost ženki na udaljenosti od nekoliko kilometara. Neki leptiri otkrivaju prisutnost feromona ako postoji samo jedna molekula u 1 cm 3 zraka! Za usporedbu: vinski lakton osjećamo u koncentraciji od 10 -17 g / cm3, što pri molekularnoj težini od 134 odgovara 45.000 molekula / cm3.

Feromoni obično imaju molekularnu težinu od 100 do 300. Najjednostavniji u strukturi "signalni agens" je ugljični dioksid (ugljični dioksid). On služi kao feromon za neke vrste mrava. Budući da su daleko od mravinjaka, radni mravi pronalaze put kući, krećući se u smjeru povećanja koncentracije CO2, što je maksimizirano na skupu mrava. Privlači ovaj plin i ličinke nekih crva koji se hrane korijenom kukuruza. Izleženi, sitne larve mogu pronaći put do zemlje do 1 metra u potrazi za hranom, vođeni "mirisom" CO2, koje izlučuju korijenje biljaka.

Veze između smokava, njihovih plodova i smokvi koje žive u njima vrlo su zanimljive. Kada smokve dozrijevaju, koncentracija CO2 u bobicama povećava za 10%. To je dovoljno za uspavljivanje ženki. Mužjaci ostaju aktivni, oplođuju ženke i lete van, čineći potez u bobicama. Kroz te rupe nastaje višak CO2 isparava, ženke se probude i ostavljaju bobice, istodobno oduzimajući pelud biljke na svojim čekinjama.

Znanstvenici su odavno pokušali shvatiti zašto ta ili ona tvar smrdi tako, a ne na drugi način, ali još uvijek ne postoji jedinstvena teorija mirisa, a za to postoje razlozi: previše ljudi razlikuje različite mirise (oko 10 tisuća), njihova percepcija je previše individualna. Fiziolozi su odavno ustanovili da je kraj mirisnih živaca - receptori kod ljudi smješteni u epitelu (vidi HISTOLOGIJA), koji povezuje gornju površinu nosne šupljine. Ove osjetilne stanice prenose mirisne senzacije na osjetilna područja mozga. Parfimeri koji stvaraju nove skladbe - skladatelji parfema posebno su osjetljivi na mirise. Međutim, ne treba misliti da je rad s parfumerima zadovoljstvo. Uostalom, miris mnogih tvari može jako ovisiti o njegovoj koncentraciji. Svi znaju da sumporovodik smrdi na pokvarena jaja (točnije, trula jaja mirišu na sumporovodik). Međutim, u vrlo niskim koncentracijama, ovaj otrovni plin miriše kao svježe kuhano jaje. Ovdje je još nevjerojatniji primjer. Raspadanjem proteinskih spojeva nastaje skatol (b-metilindol), jedan od derivata benzena. To je taj odvratno mirisni spoj koji daje poseban miris stolici. Međutim, u vrlo malim koncentracijama, skatole ne samo da ima ugodan miris, nego se također koristi u parfumeriji kako bi proizvodima dao cvjetni miris i kao fiksativ. Štoviše, u malim količinama skatole se dodaju nekim esencijama hrane!

Navedeni primjer nije iznimka, nego pravilo. Još u 19. stoljeću kemičari su otkrili da su aldehidi čije molekule sadrže dugi lanac atoma ugljika mirisne tvari. Oni mogu imati miris jagode, ruže, svježe trave, limuna, kore naranče, mimoze. I miris ovisi o koncentraciji. Dakle, kokos aldehid ima, kako mu i ime kaže, miris kokosa, ali u vrlo razrijeđenom stanju on dobiva potpuno drugačiji miris marelice ili breskve. Anisemaldehid, ovisno o koncentraciji, miriše na svježe sijeno, ili šipak, ili cvjetove gloga. Općenito, u koncentriranom obliku, aldehidi, osobito hlapljivi, imaju prilično oštar, pa čak i iritantan miris, ali s jakim razrjeđivanjem iznenada imaju nježnu cvjetnu aromu. Stoga su u niskim koncentracijama aldehidi nezamjenjiv dio najvrjednijih eteričnih ulja, uključujući ružičasto; oni daju posebnu svježinu mirisnim kompozicijama i stoga bez kvalitetnih parfema ne mogu bez njih.

Jedna od teorija mirisa proizlazi iz činjenice da smrdljiva molekula dolazi do mirisnog receptora u nosu, kao ključ brave. Ovu teoriju podupiru različiti mirisi prostornih (optičkih) izomera iste tvari, čije se molekule razlikuju kao desna ruka s lijeve strane ili kao subjekt iz svoje zrcalne slike. Takve molekule nazivaju se kiralne (od grčkog nasljednika - ruke). Tako su iz kimine i kovrčave nane izolirane dvije izomerne tvari, d-karvon i l-karvon. Svi se slažu da miris mente i kumina nije isti. Slični primjeri pokazuju da stanice receptora u nosu, koje su odgovorne za percepciju mirisa, također moraju biti kiralne.

Što se tiče ukusa, sve je daleko od nedvosmislenog, a to je zbog nekih fizioloških karakteristika okusnih senzacija. Prvo, okus tvari vrlo često ovisi o mirisu. To je osobito vidljivo kada osoba ima lošu prehladu: uz iznimku mirisa, najukusnija hrana i najbolja pića gube svu svoju draž osobama. Fiziolozi su čak otkrili da osoba s povezom za oči i nosom (kako ne bi osjetila miris hrane) vjerojatno neće moći razlikovati jabuku od krumpira ili čak od luka, crnog vina iz kave itd. Za označavanje kombinacije okusa i mirisa u nekim jezicima postoje čak i posebne riječi (na primjer, okus na engleskom jeziku, što približno odgovara našem izrazu "buket" u odnosu na vina).

Drugo, ispada da okus iste supstance nije konstanta i može se uvelike razlikovati od osobe do osobe. Tako je slučaj opisan kada jedna osoba pokušava uhvatiti gorčinu feniltiouree sa svojom koncentracijom u otopini od samo 0,01 mg / l, dok drugi ne nalaze istu tvar kada je iznosila 2,5 g / l, tj. 250 tisuća puta više! Postoje još nevjerojatnije tvari koje imaju nekoliko različitih okusa za različite ljude. Na primjer, natrijeva sol benzojeve kiseline (C6H5SOONA) čini se slatkastom, druga kisela, treća gorka, a neka bezukusna. Govore o kemičaru šaljivdžija koji je pod krinkom eksperimenta dao skupini ljudi probati slabu otopinu ove supstance (ona je bezopasna, pa čak i upotrijebljena kao konzervans; benzojeva kiselina prisutna u bobicama bobice ne dopušta da se pokvari), a zatim zamolila da ispriča svoje osjećaje. U pravilu se raširio sukob: ljudi nisu mogli razumjeti zašto drugi govore laži.

Konačno, čak i za jednu osobu, okus određene tvari može uvelike varirati ovisno o okolnostima. U prošlom stoljeću botaničari su opisali afrički grm, od kojeg su mještani nazvali crveni plodovi. Osoba koja žvaće ove plodove mijenja senzaciju okusa - ocat ima ugodan okus vina, a sok od limuna postaje slatko piće. Ostale tvari pojačavaju jedan ili drugi okus. Neke od njih posebno se dodaju hrani. Na primjer, natrijeva sol glutaminske kiseline (HOOC-CH2-CH2-CH (NH2) - COOH) daje mesni okus raznim jelima, čak i ako u njima uopće nema mesa. Poznate su i tvari koje općenito obeshrabruju okusne osjećaje - i kod ljudi i kod životinja. Njima pripadaju, na primjer, neki tioli. Male količine bakrenih i cinkovih soli vraćaju okus, što ne iznenađuje, budući da su ioni ovih metala sposobni čvrsto se vezati s tiolima, tvoreći spojeve slične soli.

Sve te okolnosti otežavaju određivanje "šampiona" okusa. Možete, međutim, navesti "tipične uzorke" okusa, koji obično broje četiri: slatko, slano, kiselo, gorko. Svi ostali ukusi mogu se dobiti kombiniranjem četiriju drugih. (Istina, neki fiziolozi vjeruju da postoji više od četiri osnovna ukusa, dodajući im, na primjer, gorući okus, "metal", mentol, itd.). Gorki uzorak može biti kinin, slatko-saharoza (običan šećer od šećerne repe), slana - natrijev klorid (kuhinjska sol), kisela - bilo koja kiselina s anionom bez okusa.

Osjetljivost jezika nije ista za "različite ukuse". Na prvom mjestu najčešće su gorke tvari. To je slučaj kada muha u mast kvari bačvu meda. Doista, okus takvih gorkih tvari kao što je kinin i strihnin jasno se percipira u razrjeđenju od 1: 100.000 ili više (to je oko žličice tvari razrijeđene u pola tone vode!). Kinin je najčešći lijek za malariju. Opisani su slučajevi kada su se nakon uzimanja kinina u kapsulama (radi sprječavanja izravnog kontakta lijeka s jezikom) ljudi žalili na gorak okus u ustima. To je vjerojatno zbog činjenice da, jednom u krvi, kinin uzbuđuje živce okusa "iz unutrašnjosti jezika". Međutim, u vrlo malim koncentracijama, gorak okus može biti ugodan; na primjer, nekim pićima se dodaje kinin (obično u obliku sulfata). Kinin se može naći u toniku ne samo za okus, nego i za svijetlo plavi sjaj pića pod zrakama ultraljubičaste svjetiljke.

Jedan od derivata vanilina, kapsaicin (od latinskog naziva Capsicum paprika), vjerojatno ima najgorljiviji okus. Većina je u godišnjem paprike Capsicum godišnje - oko 0,03%. Ako malo žvakate ovu papriku, onda je jako dugo teško riješiti se goruće boli u jeziku. Osoba može podnijeti okus ovog spoja 2 minute, ako njegova koncentracija ne prelazi 0,004 mg / l. Capsaicin je poznat od 1876. godine, a 1989. izoliran je resiniferatoksin biljnog otrova, koji ima sličan fiziološki učinak, ali u koncentracijama 10.000 puta manjim!

Osjetljivost jezika na slano, kiselo i slatko je obično vrlo niska, što se može lako vidjeti eksperimentalno. Dakle, čak i iskusni degustator može osjetiti prisutnost saharoze u vodi samo pri koncentraciji od oko 3,5 g / l. Fruktoza, najslađi prirodni šećer, samo je 1,7 puta slađa od saharoze. Međutim, postoje izuzetno slatki spojevi. Njihova potraga potaknula je potrebu zamjene prirodnog šećera niskokaloričnim spojevima, kao i slatkih tvari koje su bezopasne za dijabetičare. Jedan od prvih bio je saharin, imid o-sulfobenzojeve kiseline, koji je slučajno otkriven 1878. (kemičar je sjeo na ručak bez brižnog pranja ruku nakon posla). Saharin je oko 500 puta slađi od šećera.

Godine 1969. otkrili su, i slučajno, taj L-alfa-aspartil-L-fenilalanin metil ester3OOC-CH (CH2C6H5) -NH-CO-CH (NH2) -CH2- KOOH ima vrlo slatki okus. Tvar je poznata pod trgovačkim nazivom "aspartam". Aspartam ne samo da je slađi od šećera (180 puta), već i pojačava njegov slatki okus, osobito u prisutnosti limunske kiseline.

Pokusi s aspartamom pokazali su da se subjektivna procjena slatkoće ne povećava glatko s koncentracijom otopine: prvo, procjena slatkoće u točkama raste brzo, a zatim sporije. Možete to objasniti na ovaj način. Kako se koncentracija aspartama povećava, njegove se molekule vežu na sve veći broj pupoljaka jezika, koji su odgovorni za prepoznavanje slatkog okusa. U skladu s tim, pojačava se osjećaj slatkoće. Ali kada aspartam postane prilično velik, gotovo svi pupoljci okusa su “zauzeti”, tako da daljnje povećanje koncentracije već malo utječe na slatkoću otopine.

Teško je opisati što je okus grejpa - mješavina slatkog, kiselog i gorkog. Međutim, kemičari su, nakon prerade 100 litara soka, otkrili 1982. godine rekordera okusa. Iznenađujuće, pokazalo se da je to merkaptan, njegovo kemijsko ime je 1-p-menten-8-tiol. Okus ovog spoja može se osjetiti u koncentraciji od samo 0,02 ng / l. Da bi se postigla takva koncentracija u ogromnom tankeru sa 100.000 tona vode potrebno je otopiti samo 2 mg tvari!

Okus i miris

Minerali topljivi u vodi mogu varirati u okusu: adstrigentno ili kaustično (npr. Alum, melanterit), gorko (sylvite), hlađenje (natrijev nitrat) i slani (halit). Neki minerali imaju sposobnost da se drže jezika (na primjer, kaolinit).

Taj ili onaj miris karakterističan je za brojne minerale kada su podvrgnuti zagrijavanju, mljevenju, kao i učinku bilo kojeg otapala. Primjeri su kaustični sumporni miris halkocita pri zagrijavanju, smrad koji emitira pirolit pod djelovanjem HCl, miris arsenopirita (i svi minerali koji sadrže arsen) na češnjak nakon trljanja.

Najčešći slučajevi uporabe mirisa za dijagnosticiranje minerala su sljedeći: glina počinje mirisati poput plijesni ako udišete na njoj, a sfalerit, kada se izgreba, oslobađa vodik-sulfid mirisom pokvarenih jaja.

Predavanje 12

Laboratorijske metode za određivanje minerala. Mikroskopski uređaj Određivanje optičkih svojstava minerala (indeks loma, dvolomnost, ekstinkcija, boja minerala i pleokroizam). Istraživanje konvergentnog svjetla. Osnovne metode za određivanje minerala nakita (refraktometar, reflektometar, polariskop

Laboratorijske metode za određivanje minerala

Razmislite o najjednostavnijim i najčešćim metodama identifikacije minerala. To uključuje kristalno-optičke, radiografske metode i metode koje koriste elektronsku mikroprobu. Prvo razmatramo optičke metode za određivanje fizičkih svojstava minerala.

Mikroskopski uređaj

Mikroskopska pomoć je neprocjenjiva u mineralogiji, kao iu gemologiji, kada je potrebno razlikovati jedan kamen od drugog, jer se ispitivanjem inkluzija u kamenu pod mikroskopom može odrediti priroda uzorka, pa čak i mjesto njegove ekstrakcije. Na isti način, može se odrediti cijepanje, priroda i dubina defekata i pukotina u nakitnom kamenju, može se detektirati prisutnost dvolomnosti i može se približno procijeniti njegova veličina; pomoću uronjenih tekućina možete postaviti indeks loma. U mineralogiji se koriste dvije vrste mikroskopa. Prvi je binokularni ili monokularni mikroskop u kojem se promatranja izvode u reflektiranoj svjetlosti. Mineral leži na pozornici i osvijetljen je odozgo ili sa strane, a mi kroz sustav leća, koji uključuje objektiv, srednje leće i okular, promatramo uvećanu izravnu sliku. Prema principu takvog mikroskopa ogromno je povećalo, koje se ponekad naziva i "binoplup". Povećanje se razlikuje ovisno o tome koji objektiv se koristi. Koristeći binokularni mikroskop, proučite morfologiju malih zrnaca koje čine koncentrat dobiven nakon pranja schlich u mineraloškim studijama. To je obvezna i vrlo važna faza geoloških istraživanja, koja se često provodi izravno na terenu (postoje relativno jeftini terenski dalekozori), gdje pojava ili nestanak minerala u školi može poslužiti kao pokazatelj ispravnosti rada. Primjerice, u potrazi za dijamantima, pojava pirope, satelita dijamanata, vrlo je važna u školama. Stoga će povećanje broja zrna pirope ili njegovog nestanka pokazati u kojem smjeru treba ići kako bi se otkrilo ležište.

Polarizirajući mikroskop je mnogo složeniji i skuplji instrument, čija je upotreba moguća uglavnom u laboratorijskim uvjetima, iako postoje pojednostavljene varijante polja.

U mikroskopu postoje dva sustava leća koji osiguravaju potrebno povećanje, a svaki od njih je napravljen kao poseban čvor. Donja se skupina naziva leća, gornji okular. Leća je pričvršćena na donji kraj cijevi, a okular je umetnut u gornji otvor. Ukupno povećanje mikroskopa jednako je produktu povećanja okulara povećanjem leće pomnoženo s 1,2 - uvećanjem srednjih leća. Mikroskop je postavljen na tronožac - teška baza na koju su montirani okulari s međukomorom, leće, rasvjetni uređaj s kondenzatorom i rotirajući stol s dijelovima. Stupanj mikroskopa može se podići i spustiti, čime se osigurava podešavanje oštrine, grubi i fini vijci za podešavanje (koji se također kalibriraju).

Svjetlo u mikroskopu prolazi odozdo prema gore i tako se prenosi. Mineralno se pregledava na odobrenje. U polarizacijskom mikroskopu nalazi se uređaj - prizma Nicolas, ili jednostavno nicole (polarizator), koji je montiran u donjem dijelu uređaja za rasvjetu. Prolazeći kroz polarizator, svjetlo postaje polarizirano, tj. Kroz vrstu filter-polarizatora se prenose svjetlosne vibracije, koje se javljaju samo u jednoj određenoj ravnini; smjer osciliranja se podešava pomoću polarizatora. Mineral se proučava u prenesenoj polariziranoj svjetlosti, koja se izvana ne razlikuje od obične svjetlosti, tj. Ne možemo odrediti bavimo li se jednostavnim ili polariziranim svjetlom bez dodatnih uređaja. Da biste u potpunosti iskoristili polarizirano svjetlo, morate koristiti drugi polarizator, koji se naziva analizator. Nalazi se na vrhu cijevi, izravno ispred okulara. Analizator se može ukloniti, a zatim ga smatramo svjetlom, kao i normalnim svjetlom. Kada je analizator uključen (prekriveni su nikoli), opažaju se specifični uzorci ovisno o strukturi minerala i njegovim optičkim svojstvima.

Škripci okusa i mirisa maslaca

Nedostaci okusa i mirisa maslaca najviše devalviraju ulje, a neki nedostaci mogu se pretvoriti u druge.

Neki se pojavljuju odmah nakon proizvodnje, dok se drugi pojavljuju tijekom skladištenja i povećavaju se s vremenom. Uzroci defekata mogu biti nepravilno hranjenje životinja, kršenja u tehnologiji, mikrobiološki i kemijski procesi koji se odvijaju tijekom skladištenja.
Neizraženi (prazni) okus i slaba aroma češće se navode u Vologdi i kiselom krem ​​ulja. U Vologdinom maslacu javljaju se s nedovoljnom pasterizacijom kreme (niske temperature, nedovoljna izloženost) ili prekomjernom dezodoracijom. U kiselom kremastom ulju dolazi do malformacije kada je aktivnost aromatskih bakterija startera slaba. Najčešće, ovaj nedostatak se nalazi u kiselom-krem uljem proizvedenom metodom pretvaranja visokomasne kreme.
Okusi za hranu prenose se na maslac iz mlijeka dobivenog hranjenjem krava hranom koja ima specifičan ukus i ako se ne poštuju pravila za dobivanje mlijeka na farmi.
Strani okusi i mirisi pojavljuju se kada se ulje apsorbira mirisnim tvarima, kemikalijama, uljima za podmazivanje, lijekovima, naftnim derivatima i sl. Mogu prelaziti u mlijeko iz mlijeka ili se pojavljuju tijekom skladištenja i transporta. Miris lijekova ulazi u ulje uglavnom u liječenju krava. Preostali mirisi nastaju zbog nepoštivanja pravila proizvodnje, transporta i skladištenja.
Dakle, miris benzina nastaje kada se ulje transportira u otvorenim tijelima automobila.
Spaljeni okus i miris uzrokovani su pojavom opeklina na zidovima pasterizatora. To se može dogoditi kada se koristi krema s visokom kiselinom u plazmi, uz nedovoljno miješanje kreme u kupkama za pasterizaciju.
Metalni okus s oporim, oštrim nijansama povezan je s prisutnošću soli bakra i željeza. Nastaju kao rezultat izlaganja mliječnoj kiselini na metalnim posudama, kao i pri korištenju vode za pranje loše kvalitete. Defekt je češći u kiselom-krem uljem, jer se metali bolje otope u kiselom okolišu. Kvar brzo napreduje, doprinosi nastanku drugih defekata kemijskog porijekla, jer ih soli teških metala kataliziraju.
Kiselog okusa zbog razvoja mliječne mikroflore. Izgled te mrlje u slatkom kremastom ulju ukazuje na to da nije potrebna bakterijska čistoća kreme tijekom pasterizacije. Taj se nedostatak može pojaviti i na povišenim temperaturama fizičkog sazrijevanja ili nedovoljnog hlađenja ulja u skladištu ulja. Prekomjerno kiselkast okus u kiselom kremastom ulju nastaje kad se krema melje i ulje se slabo pere. Ovaj se defekt ne smije miješati s kiselinom, što je početna faza pro-sagorijevanja: s kiselim i pretjerano kiselim okusom ulja, povećava se kiselost plazme, a ne masnoća.
Okus ghee je tehnički nedostatak koji se javlja kao posljedica taljenja masti tijekom dugotrajne pasterizacije teških krema, dvostruke pasterizacije, alternativnog grijanja i hlađenja te brzog odmrzavanja kreme, odnosno u svim slučajevima kada se stvaraju uvjeti za destabilizaciju disperzije masti i taljenja masti.
Nečisti okus i miris su defekti mikrobiološkog podrijetla i češći su u slanom kremu neslanom maslacu, rjeđe u slanoj i kiseloj kremi, jer mliječna kiselina i sol sprječavaju razvoj truljenja. Ovi nedostaci karakteriziraju početni stupanj razvoja vanjske mikroflore u ulju. U svježem proizvodu uočen je nedostatak kod obrade sirovina loše kvalitete i lošeg sanitarnog i higijenskog stanja proizvodnje.
Plodan, sirast, gnjusan okus rezultat je skladištenja kreme u zapušenim spremnicima (staklenkama), u vlažnim, pljesnivim sobama, kada se hrani životinjama od podlive i trulim stokom. No, češće, ovaj okus je posljedica mikrobioloških procesa pogoršanja koji se javljaju kada se ne poštuju sanitarni i higijenski uvjeti za dobivanje i skladištenje sirovina. Plodovi, sirasti, gnjusni okusi karakteriziraju različite faze istog defekta povezane s razgradnjom proteina kao posljedicom života gnojne mikroflore. Prvo, postoji stari, ustajali okus, koji se također naziva mozak ili pljesniv. Dalje, ulje dobiva miris zrenja sira, a zatim - gnojni okus.
Razlog za kvar može biti korištenje vode loše kvalitete za pranje ulja, temperatura pasterizacije bakterijske kontaminirane kreme nije dovoljno visoka, a krema se dugo čuva dok se ne izbaci u nepovoljnim uvjetima. Taj se defekt rjeđe nalazi u kiselom kremastom soljenom ulju, budući da mliječna kiselina i sol usporavaju razvoj gnojnih procesa.
Gorak okus može biti različitog podrijetla. Ponekad se to pojavi kao rezultat konzumiranja gorkog bilja kod stoke, u drugim slučajevima to je povezano s odstupanjem u sastavu mlijeka ili razvojem određenih vrsta mikroflore, i konačno, može se dogoditi kada se koristi nestandardna sol za soljenje maslaca. Ali u svim tim slučajevima, pojava gorkog okusa, za razliku od defekta krvarenja, nije povezana s kvalitativnom promjenom masti.
Gorak okus zbog razvoja mikroorganizama pojavljuje se tijekom dugotrajnog skladištenja ulja i napreduje tijekom vremena. Nastaje uslijed stvaranja peptona tijekom razgradnje proteina plazme bakterijskim enzimima. Prisutnost nekog kvasca također može uzrokovati ovaj nedostatak. Gorki okus se pojavljuje iu maslacu proizvedenom od starog mlijeka krava s mastitisom. U ovom slučaju, nalazi se u samom mlijeku. Gorčina soljenja uzrokovana je povećanim sadržajem magnezijevih spojeva i natrijeva sulfata u stolnoj soli.
Rancidni okus - jedan od najčešćih i deprecirajućih uljnih mrlja - povezan je s dubokom promjenom mliječne masti. Rancidno ulje dobiva neugodan, oštar okus i miris razmaženog masti. Defekt se razvija pod utjecajem enzima lipaze koje luče mikroorganizmi (plijesni, fluorescentne bakterije). Proces započinje hidrolizom masti koja povećava njezinu kiselost (u budućnosti se kiselost može smanjiti). Produkti hidrolize masti lako se oksidiraju, tvoreći različite proizvode razgradnje i oksidacije: ketone i keto kiseline, hidroksi kiseline, aldehide, estere i alkohole, masne kiseline male molekulske mase i druge spojeve. Time se smanjuje broj joda i povećava količina hlapivih masnih kiselina.
Brže slatko vrhnje brže posolite, osobito na pozitivnim temperaturama. Ponekad se taj nedostatak nalazi iu svježem maslacu proizvedenom od starog mlijeka.
Plijesni (pljesniv) okus rezultat je razvoja plijesni koje tvore kolonije na površini ulja u obliku obojenih mrlja. Postupno, micelij prodire u dublje slojeve, utječući na cjelokupni monolit ulja, osobito s labavom konzistencijom i visokim sadržajem zraka. Plijesni mogu ući u ulje kroz sirovine, proizvodni zrak, opremu, spremnike, itd. Kako bi se spriječila plijesan, potrebno je ograničiti mogućnost kontaminacije ulja spora plijesni, kao i stvoriti uvjete pod kojima se spore ne bi mogle razviti u njemu. Potrebno je temeljito dezinficirati prostorije i opremu, promatrati režime pasterizacije kreme, čvrsto, ne dopuštajući praznine, napuniti ulje u spremniku, pratiti stanje spremnika, pridržavati se utvrđenih načina skladištenja. Vegetativni kalup koji se pojavljuje na površini ulja treba odmah ukloniti. S razvojem plijesni u unutarnjim slojevima ulja odbaciti.
Shtaff je pukotina koja zahvaća samo površinu ulja, koja postaje tamno žuta, prozirna i poprima naglašeni neugodni okus. Dubina zahvaćenog sloja može premašiti 0,5 cm, ali ulje unutar monolita može ostati potpuno normalno. Istodobno se u površinskom sloju povećava kiselost plazme, masti, njegovog peroksidnog broja, sadržaja topljivih dušikovih spojeva, smanjuje se broj joda, pojavljuju se aldehidi.
Kvar je uzrokovan razvojem aerobne mikroflore (plijesni, proteolitika, psihrotrofnog) i rezultat je polimerizacije i oksidacije mliječne masti zbog njene dehidracije. Razvoj osoblja se katalizira sunčevom svjetlošću, visokom vlagom i propusnošću zraka ambalažnih materijala, solima teških metala (željezo, bakar itd.).
Stvari se često formiraju na neslanom maslacu slatkog krema. Upotreba kao ambalažni materijal za aluminijsku foliju, laminirana s pergamentom, polimernim materijalima, usklađenost s uvjetima skladištenja sprječava nastanak štapića. Niske temperature skladištenja odgađaju, ali ne zaustavljaju razvoj osoblja. Ulje proizvedeno metodom pretvaranja kreme s visokim udjelom masti, zbog finije disperzije plazme, manje je osjetljivo na osoblje, nego ulje dobiveno metodom churning, ceteris paribus.
Slani okus je nedostatak kemijskog podrijetla, obično se javlja u slučaju nepravilnog skladištenja ulja. Obično mu prethodi metalni okus. Proces soljenja ulja temelji se na dodavanju kisika u nezasićene masne kiseline na mjestu dvostrukih veza. U ovom slučaju, prvo su nastali peroksidi, i na kraju hidroksi kiseline. Tako, kao rezultat oksidacije oleinske kiseline, koja prevladava u gliceridima mliječne masti, nastaju refraktorni gliceridi dioksistearinske kiseline. Soljenje je popraćeno pojavom slanog okusa (masne masti), povećanjem točke taljenja, kao i promjenom boje, gubitkom prirodne boje masti, što je povezano s oksidacijom karotena.
Oksidacija masti najčešće se odvija u površinskim slojevima monolita ulja pod utjecajem kisika zraka i postupno prodire duboko u debljinu ulja. Ovaj proces se ubrzava s povećanjem temperature skladištenja, izloženosti svjetlu, kao iu prisutnosti metala, osobito s varijabilnom valencijom (bakar, željezo, njihove soli, itd.). Ovaj proces je autokatalitički: početak oksidacije odvija se progresivnom brzinom. Kao rezultat toga, kao rezultat oksidacije u zračnoj fazi ulja, sadržaj kisika se smanjuje.
Proces oksidacije ulja usporava se u prisutnosti antioksidanata - vitamina A, E, B2, C i karotena, lecitina, natrijevog kazeinata, sulfhidrilnih spojeva, nekih sojeva kvasca itd. Stoga je ljetna ulja otpornija na oksidativne procese od zime. Plazma ulje ima antioksidativna svojstva, a ta svojstva su posebno aktivna s visokim stupnjem disperzije plazme.
Oleido okus pomalo podsjeća na okus biljnog ulja. Suština ovog nedostatka je malo proučena. Njegov razvoj potiče izlaganjem svjetlu, zraku, prisutnosti metala i njihovih soli (katalizatora), kao i niskoj pH vrijednosti. Najčešće se taj nedostatak nalazi u kiselom-kremastom ulju s visokim stupnjem zrenja kreme (50-70 ° T) i često se pretvara u ribu. Prljavština se češće vidi u maslacu dobivenom pretvaranjem visokomasne kreme. Očigledno, to je zbog prisutnosti u ovom ulju velikih količina teških metala i razvijenijeg sučelja kao posljedice fine disperzije vlage. Na sučelju se aktiviraju kemijski procesi. Pojavu defekta prethodi povećanje kiselosti masti i plazme. U budućnosti se smanjuje kiselost plazme, ali se povećava sadržaj dušika topljivog u vodi.
Pojava oleinskog okusa povezana je s nakupljanjem u ulju oksidacijskih produkata linolne i arahidonske masne kiseline: estera linoleinske kiseline, hidroperoksida 1-3 oktanona, kao i proizvoda razgradnje oleinske kiseline: aldehida oleidina, itd.
Riblji okus karakterističan je nedostatak kiselo-kremastog slanog ulja koje se javlja tijekom dugotrajnog skladištenja. Ulje dobiva specifičan miris i okus, pomalo nalik krastavcu od haringe. Ponekad postoji i okus ribljeg ulja u ulju.
Uzrok defekta je razgradnja lecitina u obliku trimetilamina. Sol pretvara lecitin u topljivo stanje, a mliječna kiselina hidrolizira. Proces se ubrzava u prisutnosti metala, a neki mikroorganizmi mogu uzrokovati razgradnju. Tako je utvrđeno da se riblji ukus može pojaviti kao posljedica mikrobiološke razgradnje proteinsko-lecitinskog kompleksa membrana masnih kuglica, kao i oporavka linoleinske kiseline pod djelovanjem gnojne mikroflore. Razvoj ribljeg okusa također je moguć zbog akumulacije karbonilnih spojeva (aldehidi, n-heksanal, n-heptanal, itd.), Koji nastaju tijekom oksidacije nezasićenih masnih kiselina koje sačinjavaju fosfatide ili mliječne masti.

vijesti

Ažurirani model homogenizatora M6-OGA

Važan događaj dogodio se u proizvodnom vijeku tvrtke Hammer Weapon LLC. Na mjestu glavne radionice održana je prezentacija rada homogenizatora M6-OGA s novim vijcima. U ažuriranoj verziji napravili smo zamjenu Read-a

Okus i miris

Pitanje koje je izazvalo apokaliptičnu holivar među prijateljima.

Sada, postoji li pojam "okus mirisa"?
I ako je tako, kako se taj osjećaj ispravno naziva?
Dajem primjer: čovjek nikada nije jeo ružu u svom životu. Ali on je to smrdio mnogo puta, to jest miris Ruže su mu poznate i lako ih je uhvatiti. A onda ta osoba pokušava nešto (na primjer, džem, sladoled, itd.) s okusom ruže. A okus je apsolutno isti kao i on koji zna miris. To jest, ovaj džem ima okus poput mirisa ruže.

Evo kako se nositi s ovim konceptom?

Pa, i golosovalka.

Eeee. Okus i miris percipiraju potpuno različiti receptori. Kod ljudi, prvi u ustima, drugi u nosu. Neke vrste životinja imaju mirisne receptore u ustima, ali ih ne liječimo.

Okus i miris iste tvari (biljke, proizvoda) mogu biti potpuno različiti i rijetko se poklapaju, pogotovo zato što su potpuno različiti načini percepcije i analizatori u mozgu u različitim zonama. Prepoznavanje, ako se to može dogoditi, rezultat je slučajnih asocijativnih veza. Po sebi, okus i miris su potpuno identični. Moguće je da sladoled samo miriše istom ružom.

Ozariya
I kako se zove jedna pametna riječ?

Redhead Helen
Da, znam to. Ipak, mozak povezuje okus i miris. Sada govorim o slučaju kada su okus i miris potpuno identični (u slučaju ruže, to je način na koji je na meni). I ne, sladoled nije mirisao.

Činjenica da ne osjećate miris ne znači da ne osjećate miris.

velikog broja čestica, sasvim je moguće da ih se s okusom zraka kroz nos u usta na pupoljcima. zašto je to tako teško? Udahnite ustima, kakva razlika. Na pupoljcima mirisa molekule ne sjede. Oprostite i bravi i ključu - ako ključ ne stane, čak i lijevu petu stavite na desno uho. Receptori su različiti. I kao što je rečeno, u procjeni hrane, miris obično igra veliku ulogu. S izuzetkom ljudi koji imaju suptilan okus po prirodi.

Da bi došli do mirisnih receptora, miris može biti i kroz usta, to je jasno razumljivo, ali to neće promijeniti njegovu bit. I miris može ući u usta - ali miris neće biti opažen po okusnim pupoljcima. Da biste to učinili, postoje olfaktorni receptori. Osobe koje pate od Kallmanovog sindroma ne osjećaju miris hrane kad ga stavljaju u usta. A ako udišu "miris" koji dolazi iz hrane svojim ustima, oni to i dalje neće osjećati. Stoga, miris nema okusa.

Cattea sam pisao o tome. Asocijativni odnos. Smrdio si boršč i tvoj je mozak odmah skliznuo sjećanje na okus. MEMORIJA okusa. Ali u stvarnosti, vaši ukusni pupoljci nisu kontaktirani ni s čim. Istodobnost percepcije ne znači da iste molekule sjede na receptorima. Percepcija se odnosi samo na vremenski faktor. Svaki od receptora djeluje sam po sebi. No mozak, koji obrađuje primljene informacije, može kasnije, kada se percipira odvojeno samo kao okus ili samo kao miris, može privući drugu akciju. To će biti udruga.

Ali to ne znači da ako je mozak prethodno primio informaciju samo o mirisu, onda prepoznaje istu stvar da uopće ne okusi okus bez mirisa. Ne prepoznaje.

Pišete - moguće je da čestice prolaze kroz nos do usta na nepce. Hoće li pasti i kako. Samo nemojte uočiti i informacije u mozgu od pupoljaka neće raditi. Tko zna gdje se čestice još uvijek nalaze - na koži, na primjer. Osjećate li okus juhe na vašoj koži? I miris također. A čestice su između.

Istodobna percepcija bit će samo ako su pupoljci okusa dobili svoje čestice, svoje mirisne tvari i izašli iz istog proizvoda. Tada će mozak, spajajući još jedan prizor, zapisati - dakle, to je bila pržena piletina, tako okusila, i takav miris, ako bismo vidjeli takvu stvar, osjetili smo taj miris, ili smo osjetili taj okus, pržena piletina.

Crvena Helen Pišete - možda dobivate čestice kroz nos u ustima na nepce. Hoće li pasti i kako. Samo nemojte uočiti i informacije u mozgu od pupoljaka neće raditi. Tko zna gdje se čestice još uvijek nalaze - na koži, na primjer. Osjećate li okus juhe na vašoj koži? I miris također. A čestice su između.

koliko se sjećam, jedna od teorija kaže da osjećamo miris zahvaljujući mikročesticama hrane, koje tek stižu do pravih receptora. tj samo čestice, samo ih različiti receptori percipiraju različito.

[Nesanica] Nije uopće mirisala, svi su se složili s tim. Ali imala je okus ruže, koja nas je polovica prije samo mirisala

Supersenzitivni mirisni neuroni smješteni na dorzalnoj strani nosne šupljine nazivaju se dorzalni, razlikuju se po konstrukciji od ventralnih koji se nalaze na torakalnoj strani nazofarinksa. Glavna prednost dorzalnih neurona je u tome što kad izdišu, sposobni su reagirati čak i na pojedinačne molekule tvari, što određuje "bogatstvo okusa" apsorbirane hrane.

Tehnolozi i tehnolozi u organoleptičkoj analizi procjenjuju okus proizvoda pri izdisaju))

Općenito, google "mirisni receptori čovjeka", naći ćete mnogo zanimljivih stvari))

Molekula Cattea ima temperaturu? I okus? i miris? Je li to jedna molekula? Pa, ti si zadovoljan, prava riječ. Dimite udžbenik za fiziku ili nešto slično. Za jednu molekulu, oprosti mi, nemam ni okusa ni mirisa. I temperatura jedne molekule, također, ne. Znate li uopće razliku između molekule i tvari? Molekula, odvojena od mase tvari, pridružuje se receptoru (kojem se može pridružiti) i određuje reakciju duž živčanog lanca. U ovom slučaju, miris iz nekog razloga ne tvori niti jednu molekulu i okus. A temperatura je uglavnom zbog nečeg drugog. Vi još uvijek otvoriti udžbenik, onda nećete govoriti gluposti.

Kažem ti za jednu stvar, ti mi pričaš o drugoj. Kažem vam o sinkronicitetu percepcije od strane različitih receptora različitih podražaja, te o činjenici da receptori ne doživljavaju svoje podražaje, vi mi opet govorite o drugom. Ili o istoj stvari, ali drugim riječima.

Kada se dezodorans uđe u lice, mirisni receptori osjetit će njegov miris, okus, ako dosegne nit - okus. I oči također nisu sretne.

Postoje zasebne čestice mirisa i okusa, kao da ne želite suprotno. Slana se osjeća zbog prisutnosti na primjer natrijevog klorida, slatkog - glukoze i drugih šećera, gorke - vlastitih tvari i njihovih kombinacija. Molekule "mirišu" mnogo složenije. Još jednom govorim ruski - miris uzrokuju neke molekule, drugi - okus. Molimo vas da ne zavaravate ljude. ako biste je imali, ljudi s Kallmanovim sindromom - oni nemaju olfaktorne receptore - ne bi imali nikakvih problema. Nanjuši usta i to je kraj. Ali ne, ne radi.

Da biste razumjeli što su okusni pupoljci i kako oni rade, prvo biste trebali razmisliti o još nekoliko pitanja. Klasično razlikuju četiri okusa: kiselo, slano, gorko i slatko. Istina, posljednji put kažu o postojanju petog okusa - mononatrijev glutamat, koji je prisutan kao pojačivač okusa u gotovo svim modernim proizvodima. Sve tvari mogu imati ili čisti okus ili mješavinu. Sve čiste ukuse čovjek jednako osjeća. Primjerice, okusni pupoljci jednako osjećaju čisti gorkasti okus, bez obzira na njegovo podrijetlo, ističući samo svoju snagu.

Prema tome, ne može biti više vrsta slatkog ili slanog, može biti i svjetliji ili blijediji okus. Usput, htio bih napomenuti da samo sol ima čisto slani okus. Sve druge supstance koje izgledaju slano čovjeku zapravo su ili gorke ili slane.

Ukusni pupoljci su posebne stanice na jeziku koje čine ljude ukusnim. Općenito, ovi okusni pupoljci koncentrirani su u sluznici jezika i mekog nepca. Ukusni pupoljci skupljaju se u okusnim pupoljcima koji se nalaze na okusnim pupoljcima, od kojih je gotovo cijela površina jezika obrubljena. Velike bradavice uključuju do pet stotina žarulja, a samo nekoliko malih. Osoba ima oko nekoliko tisuća luka, od kojih svaki u prosjeku sadrži od 30 do 80 stanica. Stanica okusa živi oko tjedan dana, nakon čega se ažurira. Receptori okusa u jeziku nisu uređeni u jedinstvenom sloju, već u skupinama. Iz tog razloga, ako, primjerice, na svoje mjesto stavite prstohvat soli, nećete osjetiti slan okus dok sol ne stigne na vašu lokaciju.

Definicija ljudskog ukusa ne ovisi samo o receptorima, već io mirisu. Da biste osjetili okus bez mirisnog sustava, možete držati nos i pokušati ne disati. Međutim, okus u ovom slučaju može se drastično promijeniti. Na primjer, luk će biti slatkast, gotovo nerazlučiv od jabuke. Receptori okusa su najosjetljiviji u rasponu od 20-38 stupnjeva. Ako, na primjer, kod ljudi rashladite jezik, tada se okus slatkih jela više ne može osjetiti. Isto vrijedi i za grijanje. Okus se može dramatično promijeniti ovisno o kombinaciji tvari. Svi znaju da se nakon sira povećava okus vina, i obrnuto, ako jedete nešto slatko, vino može izgledati gadno. Ukusni pupoljci omogućuju da osjetite ugodan okus određenog jela, zbog čega se povećava izlučivanje sline i želučanog soka, što pridonosi probavi.

Molekule mirisnih tvari ulaze u mirisnu zonu kroz nosnice dok udišu ili iz usta tijekom obroka. Pokreti za šmrcanje povećavaju protok tih tvari, koje se privremeno vežu za olfaktorni vezujući protein sluzi koji izlučuju žlijezde nosne sluznice.

Primarni mirisni osjećaji više su od okusa. Postoje mirisi od najmanje šest klasa: cvjetni, eterični (voćni), mošusni, kamforni, gnojni i kaustični. Primjeri njihovih prirodnih izvora su ruža, kruška, mošus, eukaliptus, pokvarena jaja i ocat.

kako bi bilo lakše - truli miris pokvarenih jaja je sumporovodik, nije glukoza, ne natrijev klor, a niti ga percipiraju kiseli i gorki receptori.